Admin Per il croccante di pistacchi:
100 gr di pistacchi sgusciati,
150 gr di zucchero, limone.
Per quello di nocciole:
150 gr di nocciole tostate,
200 gr di zucchero, limone.
Tritare grossolanamente i pistacchi. Fare sciogliere in un padellino lo zucchero con qualche goccia di limone fino a che non incomincia a scurirsi e quindi caramellare. A questo punto unire i pistacchi e mescolare fino ad ottenere un composto colloso morbido e brunito. Rovesciare il tutto su un tagliere foderato da un foglio di carta forno e con estrema cautela stendere il composto prima con un cucchiaio di legno poi, coprendolo con un altro foglio di carta forno, appiattirlo con il matterello fino ad ottenere una lastra sottile. ( tutto il procedimento dovra’ svolgersi in tempi abbastanza brevi, se no il caramello si solidifichera’ e non sara’ piu’ manipolabile). Aspettare pochi minuti prima di togliere il foglio di carta forno superiore, dunque tagliare il croccante a losanghe prima che sia completamente indurito. Stesso procedimento con le nocciole. Potete usare lo stesso pentolino anche se è ancora sporco del croccante precedente.
