Admin 100 gr di nocciole,
una cipolla piccola,
50 gr di burro,
400 gr di riso per risotti,
80 gr di formaggio castelmagno,
brodo vegetale o di carne quanto basta
pepe bianco, rosmarino o maggiorana.
Tostare le nocciole in padella e poi tritarle nel mixer grossolanamente. Rosolare la cipolla tagliata sottile con 30g. di burro, unire il riso e fare tostare. Incominciare a sfumare con il brodo caldo. Quando si sarà un po’ ristretto aggiungere le nocciole e metà del castelmagno grattugiato, una macinata di pepe e il rosmarino o la maggiorana. Continuare la cottura sfumando con il brodo fino a che il riso non sarà praticamente pronto. A quel punto concludere mantecando con il resto del formaggio e del burro.
Servire con qualche altra scaglia di formaggio ed eventualmente qualche nocciola.
